변형 대기 포장(Modified Atmosphere Packaging)이란 무엇인가요?

우리 모두 알다시피 공기 중 기체의 비율은 고정되어 있습니다. 질소 78%, 산소 21%, 이산화탄소 0.031%, 그리고 기타 기체들이 포함되어 있습니다. MAP(변조 공기 포장)는 인위적인 방법을 통해 이러한 기체 비율을 조절할 수 있습니다. 이산화탄소는 특히 초기 성장 단계에서 세균과 곰팡이의 성장을 억제하는 효과가 있습니다. 이산화탄소가 20~30% 함유된 공기는 0~4℃의 저온 환경에서 세균의 성장을 효과적으로 억제합니다. 또한, 질소는 불활성 기체 중 하나로 식품의 산화를 방지하고 곰팡이 성장을 억제합니다. 산소는 식품의 색상을 유지하고 혐기성 세균의 번식을 억제하는 역할을 합니다. 색상 유지 측면에서 진공 포장과 비교했을 때, MAP의 색상 유지 효과는 진공 포장보다 훨씬 뛰어납니다. MAP는 육류의 선명한 붉은색을 유지하지만, 시간이 지나면서 연보라색으로 변할 수 있습니다. 이것이 바로 많은 소비자들이 MAP 포장 식품을 선호하는 이유입니다.