MAP(변형 대기 포장): 식품 보존을 위한 가스 혼합물

변형 대기 포장MAP(변조 포장)는 포장재 내부의 공기를 산소, 이산화탄소, 질소 등의 제어된 가스 혼합물로 대체하여 식품의 신선도를 더 오래 유지하는 보존 방법입니다. MAP는 식품 변질을 유발하는 화학적 및 생물학적 과정을 늦춤으로써 유통기한을 크게 연장할 수 있습니다. 많은 경우, 일반 공기 포장에 비해 신선도가 2~5배 향상됩니다. 이러한 유통기한 연장은 식품 낭비를 줄일 뿐만 아니라 장거리 유통을 가능하게 하고, 가공업체가 방부제 사용량을 줄일 수 있도록 해줍니다.

MAP에서 각 가스의 기능적 역할

MAP 혼합물에 포함된 각 가스는 특정 기능을 수행합니다.

• 산소(O₂)
산소는 여러 식품의 색과 신선도를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 예를 들어 붉은 육류는 높은 산소 농도(일반적으로 70~80%)에 노출될 때 매력적인 붉은색의 옥시미오글로빈 색소를 유지합니다. 과일과 채소는 자연 호흡을 위해 소량의 산소(약 2~5%)가 필요합니다. 그러나 과도한 산소는 지방 산화를 촉진하고 유통기한을 단축시키므로 산소 함량을 신중하게 조절해야 합니다.

• 이산화탄소(CO₂)
이산화탄소(CO₂)는 주로 항균 가스로 작용합니다. CO₂가 제품 표면의 수분에 용해되면 약한 탄산을 형성하여 부패균과 곰팡이의 성장을 억제합니다. MAP(Modified Atmosphere Packaging)에는 일반적으로 20~30%의 CO₂가 사용됩니다. 농도를 높이면 유통기한을 더욱 연장할 수 있지만, CO₂가 식품에 흡수되기 때문에 질소와 균형을 맞추지 않으면 포장이 붕괴될 수 있습니다.

• 질소(N₂)
질소는 불활성 기체이며 식품과 반응하지 않습니다. 질소의 주된 목적은 산소를 치환하고, 특히 이산화탄소가 제품에 흡수되었을 때 포장재의 구조를 유지하는 것입니다. 일반적으로 산소와 이산화탄소의 비율이 설정되면 질소는 나머지 가스 비율(보통 50~80%)을 차지합니다.

요약하자면:

•O₂색상과 호흡을 보존합니다.
•CO₂미생물 증식을 억제합니다.
•N₂볼륨과 안정성을 제공합니다.

음식 종류에 따라 필요한 이러한 가스의 균형이 다르며, 그 내용은 아래에 설명되어 있습니다.

날고기와 가금류

날것의 붉은 고기

소고기, 양고기, 돼지고기와 같은 신선한 붉은 육류는 일반적으로 고산소 MAP(Modified Atmosphere Packaging) 방식을 사용합니다. 소매 및 도매 포장에는 다양한 방식이 혼합되어 사용되는 경우가 많습니다.65% O₂그리고 35% CO₂산소 함량이 높으면 고기가 선명한 붉은색을 유지하고, 이산화탄소는 호기성 세균의 증식을 억제하는 데 도움을 줍니다. 경우에 따라 가공업체는 유통기한을 늘리기 위해 산소 함량을 약 5% 정도 줄이기도 합니다. 남은 공간은 보통 질소로 채우거나 거의 진공 상태로 유지합니다.

날닭고기

가금류 및 사냥용 조류(닭, 칠면조, 꿩)는 일반적으로 포장 시 산소가 필요하지 않습니다. 표준 혼합물은 다음과 같습니다.0% O₂약 30%의 CO₂그리고 70% N₂가금류 고기는 본래 색이 옅기 때문에 산소는 외관에 영향을 미치지 않습니다. 이산화탄소는 미생물 제어를 담당하고, 질소는 포장재의 형태를 유지하도록 합니다. 일부 대량 가공업체는 다음과 같은 방법을 사용합니다.100% CO₂최대한 보존하기 위해.

핵심 요점:

•붉은 육류는 색 유지를 위해 산소 함량이 높은 혼합물이 좋습니다.
•가금류는 다음과 같은 방법으로 보존하는 것이 가장 좋습니다.CO₂/N₂산소가 없는 혼합물.

최종 확인을 위해서는 테스트를 항상 권장합니다.

신선한 생선과 해산물

이상적인 MAP 구성은 생선이 지방이 적은지 많은지에 따라 크게 달라집니다.

저지방 생선회 및 조개류

흰살 생선(대구, 해덕, 농어)과 대부분의 조개류(새우, 홍합, 가리비)에 자주 사용됩니다.30% O₂40% CO₂그리고 30% N₂산소는 천연 색상을 유지하는 데 도움을 주고, 이산화탄소는 미생물 활동을 억제하며, 질소는 나머지 공간을 채웁니다. 대량 또는 냉동 운송의 경우, 가공업체는 다른 방식으로 전환할 수 있습니다.70% CO₂/ 30% N₂장기간 보관용.

지방 함량이 높은 생선회

연어, 참치, 고등어, 정어리와 같은 기름진 생선이 포장되어 있습니다.산소 없이오일이 매우 빠르게 산화되기 때문입니다. 일반적인 MAP 블렌드는 다음과 같습니다.40% CO₂그리고 60% N₂일부 생산자는 추가적인 보호를 위해 이산화탄소 농도를 50~70%까지 높입니다. 소매용 연어는 종종 이러한 방식을 사용합니다.40/60 CO₂/N₂참치는 이산화탄소를 30~40% 사용하고 나머지는 질소로 구성될 수 있습니다. 대량 포장에는 때때로 이산화탄소가 사용됩니다.70% CO₂/ 30% N₂.

요약:

•기름기가 적은 해산물은 종종 사용됩니다.~30% O₂,
•기름진 생선은 엄격하게 다음 사항에 의존합니다.CO₂/N₂혼합물산소 0%.

혼합 비율과 관계없이 MAP는 적절한 냉장 유통 관리와 함께 사용할 때 가장 효과적입니다.

조리 및 염장육, 생선, 가금류

고기나 생선을 조리하거나 염장하면 색깔이 안정화되고, 그때부터는 곰팡이와 미생물에 의한 부패를 방지하는 데 초점을 맞추게 됩니다.

조리 또는 염장육

햄, 소시지, 살라미와 같은 제품에는 일반적으로 다음과 같은 재료가 사용됩니다.30% CO₂/ 70% N₂대량 생산 또는 수출용의 경우, 가공업체는 CO₂ 배출량을 늘릴 수 있습니다.50% CO₂/ 50% N₂산소 농도는 0으로 유지됩니다.

훈제 또는 염장 생선

훈제 연어와 유사 제품에는 종종 다음이 사용됩니다.30% CO₂/ 70% N₂소매용 트레이에 담아 보관하십시오. 장기간 보관하려면70/30 CO₂/N₂블렌드를 적용할 수 있습니다.

조리/염장 가금류

가공된 슬라이스 칠면조 또는 닭고기 제품도 동일한 방식을 따릅니다.

•소매:30% CO₂/ 70% N₂
•대부분:70% CO₂/ 30% N₂

이 범주 전체에서 산소는 일관되게 존재합니다.0%.

즉석식품 및 복합식품

파스타, 스튜, 피자와 같은 조리된 음식은 일반적으로 밀봉 포장됩니다.산소가 없는 MAP가장 흔한 혼합물은 다음과 같습니다.30% CO₂/ 70% N₂수출 또는 장기 보관을 위해 프로세서는 다음을 선택할 수 있습니다.50% CO₂/ 50% N₂.

이러한 혼합물은 여러 재료가 혼합된 환경에서 미생물 증식을 억제합니다. 즉석식품은 종류가 매우 다양하기 때문에 초기 비율은 기준점으로 사용되며, 테스트를 통해 검증되어야 합니다.

파스타 및 제빵 제품

생파스타

익히지 않은 생파스타(라비올리, 국수, 토르텔리니 등)는 일반적으로 포장재에 담겨 판매됩니다.50% CO₂/ 50% N₂혼합물. 산소는 완전히 배제됩니다.

베이커리 제품

빵, 롤빵, 토르티야, 케이크는 대개 다음에 의존합니다.50% CO₂/ 50% N₂소매 유통의 경우. 대량 유통의 경우 CO₂ 배출량이 증가할 수 있습니다.70%(이산화탄소 70% / 질소 30%). 질소는 포장재가 찌그러지는 것을 방지하고, 이산화탄소는 곰팡이 발생을 억제합니다. 산소는 거의 0에 가깝게 유지하여 변질이나 산패를 방지합니다.

치즈 (단단한 치즈, 부드러운 치즈, 갈은 치즈)

단단한 치즈 또는 숙성 치즈

파르메산 치즈나 숙성 체다 치즈와 같은 제품은 종종 다음과 같은 포장재와 함께 판매됩니다.100% CO₂또는 진공 밀봉하십시오. 이 방법은 곰팡이 발생을 억제하는 데 매우 효과적입니다.

부드러운 치즈와 잘게 썬 치즈

크림치즈, 브리 치즈, 코티지 치즈, 잘게 썬 모짜렐라 치즈는 자주 사용됩니다.30% CO₂/ 70% N₂질소는 포장재를 안정화시키고, 이산화탄소는 미생물 증식을 최소화합니다.

요약:

•단단한 치즈 →100% CO₂
•부드럽고 잘게 썬 치즈 →30% CO₂/ 70% N₂

채소, 샐러드, 과일

신선한 농산물 (통째로)

통과일과 채소는 일반적으로 부패를 촉진하지 않으면서 호흡을 지원하는 섬세한 균형이 필요합니다. 표준 MAP 혼합물은 다음과 같습니다.5% O₂5% CO₂그리고 90% N₂산소가 부족한 환경은 호흡과 갈변을 늦춥니다. 이 혼합물은 샐러드, 잎채소, 베리류, 과일 등에 널리 사용됩니다.

익힌 채소 또는 자른 채소

손질된 채소는 즉석식품과 유사한 특성을 지닙니다. 일반적으로 다음과 같은 재료를 사용합니다.30% CO₂/ 70% N₂산소가 없는 상태에서 조리합니다. 이 방법은 감자 샐러드나 모듬 채소 요리 같은 음식에 효과적입니다.

핵심 요점:

신선한 농산물은 소량의 산소(약 5%)만 필요로 하는 반면, 조리된 채소는 더 많은 양의 이산화탄소(약 30%)를 필요로 합니다.

건조 식품

커피, 견과류, 스낵, 차, 향신료, 밀가루와 같은 건조 식품은 일반적으로 밀봉 포장됩니다.100% N₂질소는 산화를 방지하고 유통기한을 연장합니다.

MAP 장비(DJPACK) 선택하기

정확한 가스 혼합은 효과적인 MAP(Modified Atmosphere Packaging)에 필수적입니다. DJPACK(Wenzhou Dajiang)은 정밀한 가스 주입을 위해 설계된 다양한 MAP 트레이 실러를 제조합니다. 탁상형 실러는...DJT-400G그리고 바닥에 서 있는DJL-400V당사의 장비는 신선한 육류부터 즉석식품, 샐러드에 이르기까지 다양한 식품의 요구에 맞춰 일정한 O₂/CO₂/N₂ 비율을 유지할 수 있습니다. 또한 고객의 필요에 맞는 다양한 모델을 보유하고 있습니다. 당사 장비에 관심이 있으시면 "제품→"을 클릭하십시오.변형 대기 포장 기계자세히 알아보려면 "" 버튼을 클릭하세요.

30년 이상의 포장 기계 제조 경험을 보유한 DJPACK 장비는 가공업체에서 널리 사용되고 있습니다.유럽, 호주, A시아그리고 기타 선진 시장고객이 요구하는 가스 비율이 무엇이든, 당사 장비는 이를 충족할 수 있으며, 가스 혼합 정확도는 항상 높은 수준을 유지합니다.99%. 오ur진공 교체 MAP 장비는 항상 다음과 같이 연결됩니다.99.5%.

안전, 테스트 및 품질 보증

MAP 비율은 지침일 뿐 고정된 규칙이 아닙니다. 실제 성능은 제품 배합, 포장재, 온도 및 보관 조건에 따라 달라집니다. 따라서 모든 제조업체는 선택한 MAP 혼합물이 의도한 결과를 달성하는지 확인하기 위해 실제 유통기한 시험을 수행해야 합니다.

누출 감지 및 헤드스페이스 가스 분석과 같은 품질 보증 조치는 매우 중요합니다. 작은 누출이라도 포장 내부의 분위기를 손상시킬 수 있습니다. MAP는 항상 적절한 냉장, 위생 및 취급 절차와 함께 사용해야 합니다.

부인 성명:

이 안내서에 제시된 가스 비율은 권장 시작 비율일 뿐입니다. 반드시 제품 테스트를 통해 혼합물의 유효성을 검증하십시오.

결론

변형 대기 포장(MAP)은 식품 제조업체가 포장 내부 환경을 조절하여 식품의 변질을 늦출 수 있도록 합니다. 산소는 색상 유지를 돕고, 이산화탄소는 미생물 증식을 억제하며, 질소는 포장을 안정화합니다. 가스 혼합 차트에 제시된 원리를 적용하여 가공업체는 육류, 해산물, 치즈, 채소, 제빵류, 즉석식품 등 다양한 식품에 적합한 초기 혼합 비율을 선택할 수 있습니다.

MAP(변형률 제어 공법)은 정확한 장비와 탄탄한 품질 관리가 결합될 때 가장 효과적입니다. 제대로 구현될 경우, 제품의 신선도, 안전성, 시장 출시 준비 상태를 유지하여 공급망을 연장하고 폐기물을 줄일 수 있습니다.

본 문서의 권장 사항은 업계의 일반적인 관행과 과학적 지침을 요약한 것입니다. 최종 MAP 설정은 항상 각 고객의 제품 테스트 및 보관 요구 사항을 기반으로 해야 합니다.